垂涎欲滴：豐寧壩上烤羊秘制攻略！

大家都知道，烤全羊是一道地方特色菜肴，是草原地區(qū)民族膳食的一種傳統(tǒng)風味肉制品，可以說是色香味俱全。烤全羊的過程是什么？怎樣烤才好吃？今天小編就專門給大家說說豐寧壩上烤羊秘制攻略！打算去豐寧壩上的朋友們，去了一定要品嘗下喲。

豐寧壩上烤羊秘制流程：

1.將羊宰殺，用 80~90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。

3.將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約3~4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。

5.食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上桌。

制作關(guān)鍵

烤全羊的制作要求嚴格，必須選用1~2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

以上就是豐寧壩上烤羊秘制流程，正在屏幕前觀看的您是不是已經(jīng)垂涎欲滴了，哈哈，那就抓緊去豐寧草原品嘗一下吧，只有草原的羊羔才能烤出正宗的風味喲。